河西卤甲鱼!河西甲鱼团购价格表大全

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本文目录导航：

• 1、秘制小甲鱼卤水怎么做
• 2、卤甲鱼怎么灭菌处理
• 3、卤汁小甲鱼的制作方法

秘制小甲鱼卤水怎么做

原料：

香菜20克，洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米各50克，芹菜、姜、葱各100克，干辣椒250克，糖

色、花雕酒各150克，玫瑰露酒、盐各50克，高汤10千克，红油500克。

◆制作：

1、把香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、红曲米装入纱布袋扎紧。

2、将剩余的香料装入另一个纱布袋，放入沸水中大火汆5分钟。

3、锅内加高汤，大火烧开后加入糖色、卤油、盐、两个香料袋小火煮沸，放花雕酒、玫瑰露酒小火

煮开即可。

卤甲鱼怎么灭菌处理

卤甲鱼要进行灭菌处理，可以按照以下步骤进行：

1. 清洗：将新鲜的甲鱼用清水彻底清洗干净，去除泥沙和污物。可以用刷子轻刮甲鱼的表面，确保彻底清洁。

2. 煮沸：将一锅水煮沸，然后将甲鱼放入煮沸的水中。煮沸一段时间可以确保甲鱼内外都受到高温处理，杀死绝大部分的细菌和其他有害微生物。煮沸时间可以根据甲鱼的大小和数量而定，通常5-10分钟足够。

3. 温度处理：煮沸后，将甲鱼放入高温（85℃）的水中浸泡一段时间，以确保甲鱼内部温度达到杀菌的要求。时间可根据需要适当延长，通常15-20分钟。

4. 冷却：将处理好的甲鱼放入冷水中迅速冷却，以避免细菌再次繁殖。确保甲鱼完全冷却后，再进行其他处理步骤。

上述步骤可以有效杀灭绝大部分的细菌和有害微生物，但并不能保证完全消除所有微生物。如果需要更高的灭菌效果，建议使用专用的消毒剂或器具，并按照产品说明进行操作。

在进行灭菌处理的过程中，务必保持清洁和卫生，注意个人防护，避免食品交叉污染，以确保食品安全。如果有需要，可以咨询专业的食品卫生和安全机构，以获取更详细的指导。

卤汁小甲鱼的制作方法

卤汁小甲鱼的制作方法

[原料]

甲鱼350克，香菜25克。

[调料]

盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)250克，清汤5000克，油少量。

[操作程序]

1．将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。

2．甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。

3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。

[特色点评]

甲鱼酥烂而不失形，口味鲜香。卤水甲鱼是卤水中的一道新菜，深受食客欢迎。

[要领提示]

卤水的香料、调札药料三者比例须恰当。

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