西甲本帮菜！本帮菜是哪里的菜系

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本文目录导航：

• 1、本帮菜是什么菜
• 2、本帮菜是什么意思
• 3、本帮菜是什么意思
• 4、上海菜有哪些

本帮菜是什么菜

本哪滑帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。

所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴李闷腊渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

20世纪初，上海汇聚了苏、锡、常、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。罩贺秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料，都是本帮菜的生力军。

后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡常菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。

本帮菜的特色

前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等。

而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。有上海小笼包等上海传统小吃，很多上海名厨又结合西式甜点创出各种构思精巧的风味点心。

本帮菜是什么意思

本帮菜一般指的是上海菜，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。

本帮菜是上海菜的别称，是中国的主要地方风味菜之一。所谓的本帮也就是本地的。其特色是以浓油赤酱、保持原味、咸淡适中以及醇厚鲜美为主。常用的烹调方法是以煨、红烧、糖为主。后来为了适应上海人的喜食清淡爽口的口味，菜肴慢慢的从重油赤酱转变为清雅爽口。本帮菜的烹调方法比较善于用糖，别具江南风味。

由于上海本地菜跟外地菜长期共存，并相互影响的作用下，在原本地菜的基础上慢慢的发展成以苏锡风味和上海风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。如今的上海菜具有品质优良、火候恰当、清淡素雅、口味多样、适应面广等优点，其主要的名菜有白斩鸡、松江鲈鱼、青鱼秃肺、生煸草鱼等一两百种菜肴。

本帮菜是什么意思

在日常生活中总是可以看到各种不同的美食，每种美食的制作材料以及方法都会有很大的区别，很多人都想知道本帮菜是什么意思呢？其实本帮菜的意思是上海菜，也就是沪菜，它是中国主要的地方特色菜之一，也是江南地区传统饮食文化的重要流派。由于上海菜与外地菜长期交替影响，在原有地方菜系的基础上，逐渐发展成为海和苏锡风味为主体、地方风味为特色的菜系。上海菜首先讲究食材新鲜。而且菜品种类多，四季不同。注意烹饪方法，不断改进，味道也变了很多。

上海菜有哪些

上海菜有四喜烤麸、上海素鸭、上海醉蟹等，沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。

上海菜

四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜，该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。

上海素鸭也是上海菜之一，它是一道美味的菜肴，素鸭主要由豆制品和蔬菜制作而成。

上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。

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